RASSEGNA STAMPA - Bergamo Terra & Cibo a Km 0
Dall'Eco di Bergamo di Domenica 8 Maggio 2011, articolo di Elio Ghisalberti
Produttori agricoli e ristoratori si sono finalmente incontrati nell'iniziativa gastronomica che prenderà il via martedì 10 maggio. Per un mese il festival «Terra & Cibo a km 0» vedrà in campo 35 ristoranti e 24 produttori dell'agroalimentare bergamasco, con i primi che si impegnano a realizzare un menu che vede come protagonisti dei piatti le materie prime provenienti dalle aziende agricole dei secondi. L'idea, che ripercorre la filosofia di Slow Food, è nata dall'incontro tra Roberto Amaddeo, presidente dei ristoratori della Confesercenti, impegnato nei suoi locali da Mimmo e soprattutto da Mimì in Città Alta nella valorizzazione dei prodotti bergamaschi, e Giancarlo Colombi, presidente della Coldiretti, anch'egli alla ricerca di iniziative che mettano in luce il valore dell'agroalimentare nostrano. Petronilla Frosio del Posta di Sant'Omobono, alla guida dei ristoratori dell'Ascom, ha colto la sollecitazione convinta che «un territorio si promuove turisticamente quando si identifica nelle sue produzioni e nella sua offerta gastronomica». Trentacinque i menu che verranno proposti a un prezzo tra i 25 e i 40 euro vini esclusi (per i Valcalepio Doc e gli altri vini della bergamasca sono previste promozioni dirette al ristorante). Mancano le firme più prestigiose, assenza giustificata dalle tante sollecitazioni che i ristoranti blasonati hanno avuto in questo periodo, ma dall'elenco completo si evince che al festival hanno aderito locali di vario genere, dalla trattoria con cucina tradizionale, al ristorante con location di prestigio, fino al locale di tendenza frequentato dai giovani (e questo è meno scontato, ma da leggere come un segnale positivo). Per chi vuol provare esperienze diverse è stata approntata in combinata con la cartina-guida distribuita in vari punti di città e provincia (disponibile sul sito www.bergamoterraecibo.it) una tessera fedeltà che a fronte di cinque visite e relativi timbri dà diritto al ritiro di un omaggio di prodotti a km 0 offerto dai produttori. Scorrendo l'elenco di questi ultimi salta all'occhio un fatto che merita una riflessione. Il paniere dei prodotti che coltivatori e allevatori offrono ai ristoratori sembra scarno, addirittura più povero di quanto non lo sia la reale capacità produttiva dell'agroalimentare made in Bergamo. Dove sono ad esempio le verdure degli orticoltori dei colli e della pianura? E gli animali da cortile, conigli in testa, che tanto fanno cucina bergamasca? Le uova fresche possibilmente da galline ruspanti? E in ordine sparso funghi coltivati, lumache, pesci d'acqua dolce, erbe aromatiche? Se l'agricoltura bergamasca vuole allearsi in maniera stabile e duratura alla ristorazione bisognerà che si dia da fare per aumentare ulteriormente la qualità dei prodotti ampliandone la gamma.
Ed ecco l'elenco dei 35 ristoranti e dei 24 produttori artigiani che aderiscono all'iniziativa «Terra & Cibo km 0».
Bergamo: Bernabò; Da Mimmo; Il Cortile di Franz; Il Tito; I Sapori…di Terra e Mare; La Marianna; Ol Giopì e la Margì; Al Gigianca; Sarmassa; Santambroeus; Vox.
In provincia: Il Beccofino - Albino; Come Una Volta - Albino; Antica Osteria Giubì dal 1884 - Almenno San Bartolomeo; Al Km Zero - Alzano Lombardo; Bonanza - Bianzano; Villa Cavour - Bottanuco; Da Mualdo - Capriate San Gervasio; Ponte Del Costone - Casnigo; Al Sorriso - Curno; Millaenya - Entratico; Hop's! - Grumello del Monte; Il Salotto - Lovere; Opera - Mozzo; Parco Dei Colli - Ponteranica; Miranda - Riva di Solto; Sloppy & Go - Rogno; Posta - Sant'Omobono Terme; Villa Canton - Trescore Balneario; Da Nisio - Torre de' Roveri; La Lepre - Treviglio; Villa Gavazzi - Verdellino; La Corte del Noce - Villa d'Adda; Cadei - Villongo; Al Vecchio Tagliere - Zanica.
Produttori: Settimo Cielo (piccoli frutti e derivati) - Camerata Cornello; Fabio Bonzi (formaggi caprini) - San Giovanni Bianco; Marco Delbono (formaggi Vaccini) - Ardesio: Casa Eden (formaggi caprini) - San Giovanni Bianco; Angelo Bertoli (vini) - Castelli Calepio; Emilio Marchetti (formaggi vaccini) - Credaro; Gamba (Fiori) - Ponteranica; La Rovere (vini e salumi di maiale e cinghiale) - Torre de' Roveri; Le Fragole di Sabrina (piccoli frutti e derivati) - Ciserano; Emilio Crotti (fiori) - Zanica; Salera (cereali e farine) - Martinengo; Vismara (miele e olio) - Cenate Sotto; Le Turbine (piccoli frutti e derivati) - Locatello; Cascina Castello (vini) - Chiuduno; Belloni Giovanni (formaggi e carne di bufala) - Arzago d'Adda; Miriam (frutta e derivati) - Trescore Balneario; Montizzolo (salumi) - Caravaggio; Andreini Marino (carne bovina) - Antegnate; Tenuta degli Angeli (vino, olio e cateo balsamico) - Carobbio degli Angeli; Latteria Sociale di Valtorta (formaggi vaccini) - Valtorta; Cooperativa Monti e Laghi (formaggi vaccini) - Vigolo San Martino; La Bratta (salumi) - Vigolo San Martino; Collina degli Ulivi (olio e formaggi caprini) - Foresto Sparso.
